|
|
Sliptong Met Jus Van Witlof, Ham En Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetlepels parmezaanse kaas
? 1/2 eetlepel bloem
? 4 sliptongen
? zout en versgemalen peper
? 1 1/2 dl Italiaanse olijfolie (extra vierge)
? 3 struikjes witlof
? 25 g ham
? 25 g jongbelegen kaas
? 1/2 visbouillontablet
? nootmuskaat
? 1 takje basilicum
? 6 sprietjes bieslook
? 2 eetlepels creme fraiche (bekertje ` 125 ml)
? 25 g panklare spinazie (zakje)
? 20 g roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 ?C of gasovenstand 4. Bakplaat bekleden met bakpapier en parmezaanse kaas erop strooien. Bloem erboven zeven. In midden van oven kaaskletskoppen in ca. 4-5 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. Oven laten afkoelen tot 125 ?C of gasovenstand 2.
Sliptongen een voor een plat op plank leggen en vis aan twee kanten tot op middengraat van graatjes lossnijden (fileren). Tongen keren en ook aan andere kant vis van graatjes snijden. Tongen verticaal vasthouden, vis valt nu van graatjes (blijft aan middengraat vastzitten). Kleine graatjes aan beide kanten weg knippen. Vissen weer plat neer leggen en bestrooien met zout en peper. In lage ovenschaal helft van olijfolie schenken. Tongen er naast elkaar in leggen. Rest van olie erover schenken, tongen moeten ongeveer half onder olijfolie liggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
|
|
|